Osso Bucco – Daube de bœuf

Cuisson: 2h30 à 3 heures
Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à braiser (jarret, collier…)
• 150 g de lardons
• 1kg de carottes
• 1 tablette de bouillon de bœuf
• 2 CS de farine
• laurier et thym
• 2 boites de tomates concassées
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte en fonte, faire fondre 20 à 30 g de beurre. Mettre les lardons à rissoler et au bout de quelques minutes ajouter la viande dégraissée et coupée en très gros cubes. Laisser roussir la viande. Quand elle a bien doré sur toutes ses faces, saupoudrer une cuiller à soupe rase de farine, mélanger.
2. Eplucher et couper en gros tronçon les carottes, hacher l’oignon. Enlever la viande de la cocotte. Faire suer l’oignon et les carottes quelques minutes dans la cocotte. Puis ajouter la viande.
3. Ajouter ensuite le bouillon cube de bœuf dissous dans 250 ml d’eau, le thym et le laurier et les boites de tomates. La viande doit être entièrement couverte. Saler, poivrer.
4. Amener à ébullition et laisser à faible bouillonnement pendant 2h -3h.
5. Servir l’osso bucco dans sa sauce avec des pâtes ou du riz.

Note :La vraie recette d’osso bucco est faite uniquement avec du jarret et la recette de daube de boeuf est composé de vin rouge.

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