Épaule d’agneau caramélisée au curry avec sa semoule fine pomme carottes

Temps de préparation : 01 H 30

Ingrédients 6 personnes:

• 1 pièce d’épaule d’agneau
• 2 têtes d’ail
• 300 gr de semoule fine
• 300 gr d’eau
• 3-4 carottes
• 1 pomme
• 2 CS de miel
• Curry, Thym, Oignons

Préparation :

1. Mettre l’agneau à mariner pendant quelques heures avec un filet d’huile d’olive, le curry, les aromates (ail, thym, oignon coupé en 4).
2. Cuire les carottes à l’eau comme d’habitude.
3. Chauffer fortement un plat allant au four ou une poêle, y verser un filet d’huile et y colorer l’agneau sur toutes les faces. Quand il est coloré de manière uniforme, l’assaisonner de poivre, de sel et badigeonner avec les épices de la marinade et les aromates.
4. Cuire 45 minutes dans un four à 200°C.
5. Couper la pomme en brunoise (petits dés).
6. Verser le miel dans une poêle et le laisser caraméliser. Quand il prend une coloration brune, ajouter les dés de pomme, les carottes et mélanger.
7. Porter l’eau à ébullition. Verser sur la semoule et laisser gonfler 3 à 5 minutes.
8. Verser la semoule gonflée sur la pomme et les carottes, mélanger et égrainer à la fourchette.
9. Sortir l’agneau du four, le couvrir de papier aluminium et le laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.
10. Dégraisser le plat de cuisson et ajouter un verre d’eau pour déglacer et réaliser le jus de cuisson. Réserver.
11. Couper l’agneau en tranches fines ou en gros morceaux. Dresser dans des assiettes avec la semoule, napper avec le jus de cuisson.