Hachis Parmentier de canard confits

Ingrédients pour 4 personnes:

• 10 PDT (Bintje ou Charlotte)
• 20 cl de lait
• 1 pincée de muscade
• 2/3 poireaux
• 3 échalotes
• 2/3 cuisses de canard confites
• 4 CS de chapelure

Préparation :

1. Faire cuire les pdt 10-15min dans une cocotte.
2. Les éplucher, les écraser à l’aide d’un presse purée. Ajouter le lait préalablement chauffée avec une belle noisette de beurre, mélanger et assaisonner
3. Laver les poireaux, les tailler en petits tronçons et les faire revenir 5min
4. Eplucher et ciseler les échalotes, les faire revenir avec peu de graisse de canard.
5. Désosser les cuisses de canard et effilocher la viande, les ajouter aux échalotes, faire revenir le tout pendant 5min.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Dans des plans individuels ou un grand plat à gratin, ajouter le canard, les poireaux et la purée (utiliser une poche à douille).
8. Saupoudrer de chapelure et enfourner pour 15-20min.

Source : Ouest-France

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