Muffins à la faisselle de chèvre

Ingrédients pour 6 muffins :

• 200 gr de farine
• 1 sachet de levure
• 2 oeufs
• 1 pot de faisselle de chèvre
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 poivron
• du thym
• Piment d’espelette ou épice à paella

Préparation :

1. Pelez le poivron. Ôtez le pédoncule, les membranes blanches et les grains. Coupez-les en lanières fines, puis en petits dés.
2. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel, le piment d’Espelette. Mélangez bien, ajoutez les dés de poivron et mélangez à nouveau.
3. Dans un autre récipient, mélangez au fouet les œufs, la faisselle et l’huile.
4. Incorporez au 1er mélange grossièrement ; s’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave, au contraire, c’est ce qui permettra d’obtenir des muffins bien gonflés.
5. Versez dans les empreintes d’un moules en silicone et placez au four pendant ~20mn. Une lame plongée dans un muffin doit ressortir sèche.