Tarte au citron

Ingrédients :
Pour la pâte

• 250g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 50g de sucre glace
• 1 pincée se sel
• 30g de poudre d’amande

Pour la crème citron

• 15cl de jus de citron + zeste (3-4 citrons)
• 10g de beurre
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 130g de sucre glace

Pour la meringue

• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 60g de sucre semoule
• 15g de sucre glace

Préparation :
Préparation de la pâte

1. Mélanger le beurre pommade (beurre ramolli pas fondu) avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande, l’œuf.

Astuce du chef : Le sucre glace permet de ne pas rendre la pâte trop élastique et éviter qu’elle ne se rétracte.

2. Puis ajouter la farine en dernier, mélanger rapidement. Réaliser une boule, envelopper dans un film alimentaire puis laisser reposer au frais.
3. Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau environ 2 à 3 mm d’épaisseur, disposer dans le moule à tarte puis laisser reposer environ 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 150°C.
4. Habiller la pâte avec du papier film et faites en sorte que le papier épouse bien les formes de la tarte pour qu’elle conserve sa structure après cuisson. Remplir ensuite de pois chiche ou de haricots grain, ceci pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson. Cette technique porte le nom de cuisson à blanc c’est-à-dire sans garniture.
5. Cuire à 150°C environ 15 à 18 minutes, jusqu’à que la pâte soit colorée.

Préparation de la crème citron

1. Fouetter les œufs et les jaunes d’oeufs avec les zestes et le sucre. Ajouter le jus de citron et le beurre fondu en dernier. Réserver.
2. A la sortie du four, retirer le papier et les grains et verser le mélange crème citron, remettre au four et cuire à 130°C jusqu’à que cette crème prenne l’aspect d’une crème brûlée, compter 10 à 12mn environ. Sortir, laisser refroidir puis mettre au frais.

Préparation de la meringue

1. Mettre une pincée de sel (le sel active le foisonnement) dans les blancs et les monter au batteur petit à petit.

Astuce du chef : obtenir un bec. Que le mélange tienne au bout du doigt ou d’une spatule en formant un bec

2. Sucrer avec le sucre semoule, les serrer (fouetter à nouveau très fort pour raffermir les blancs) et finir avec le sucre glace.
3. Déposer la meringue sur la tarte cuite (à la poche avec une douille pour la décoration ou à défaut avec une cuillère en formant de petites quenelles) et passer rapidement, environ 1 minute 30, sous le gril du four.

Note : La plat doit avoir une taille inférieure à 28cm

Source : Coté Cuisine sur France3

(1 votes, average: 5,00 out of 5)

 Loading ...