La mousse aux trois chocolats

Ingrédients pour 4 personnes :

• 20 cl de crème liquide
• 100 g de chocolat noir
• 90 g de chocolat blanc
• 90 g de chocolat au lait
• 2 œufs

Préparation :

1. Dans une casserole, chauffez 10 cl de crème liquide (sans faire bouillir) puis ajoutez le chocolat noir / Vous devez obtenir un mélange lisse / Répartissez-le dans le fond des verrines et réservez au frais.
2. Faites fondre le chocolat blanc puis réservez-le À l’aide d’un fouet électrique, montez le reste de crème liquide en chantilly.
3. Incorporez le chocolat blanc délicatement à la crème Chantilly.
4. Répartissez le mélange sur la couche de chocolat noir puis réservez au frais.
5. Important : Faites fondre le chocolat au lait / Cassez les œufs, ajoutez les 2 jaunes énergiquement pour qu’ils n’aient pas le temps de cuire puis laissez tiédir.
6. Montez les 2 blancs d’œufs en neige ferme / Incorporez-les au chocolat au lait tiédi / Répartissez cette mousse dans les verrines et réservez au frais 1 heure / Dégustez frais.

Note :Les conseils du chef pâtissier • Attention à bien laisser tiédir les chocolats avant d’incorporer la crème ou les blancs, sinon le mélange risque de retomber et de devenir compact.

Source : Encyclopédie « Mon Atelier de pâtisserie » aux Editions Atlas